Апарати Sous Vide

 Купити апарати Sous Vide для низькотемпературного приготування їжі

Суть методу дуже проста: продукти вакуумують в спеціальний пластиковий пакет, з якого відкачується повітря, після чого готують у води при постійній температури, яка зазвичай не перевищує 70 градусів (у випадку з овочами ця межа трохи вище). В результаті цього досягається відразу кілька цілей:

Якщо при смаженні або запіканні м'яса його поверхню піддається впливу температур, що в рази перевищують температуру готовності, технологія sous-vide готує страви делікатно, і температура в середині і на поверхні готового продукту буде однаковою, нічого не висохне і не підгорить;
Завдяки низькотемпературній обробці клітинні мембрани залишаються цілими, тому страви виходять набагато більш соковитими;
Вакуумна упаковка зберігає всі смаки і аромати всередині продукту, і сприяє кращому проникненню в продукт спецій і маринадів;
Правильний підбір години і температури приготування розм'якшує продукти, а в жорстких шматках м'яса, які прийнято відварювати або смажити, відбувається перетворення м'м'язового колагену в желатин: будь-який, навіть найдешевший шмат м’яса, можна приготувати так, що він буде мати божественні смак і текстуру.
Овочі, які піддаються цьому методу, навпаки, зберігають свіжу, хрустку текстуру, чого практично неможливо добитися при звичайному варінні. Апарати Sous Vide відносяться до теплового обладнання і мають унікальну технологію приготування їжі.